速凍蔬菜加工也*的漂燙處理，無論是根莖類蔬菜以及葉菜類蔬菜漂燙處理都是一步至關重要的環(huán)節(jié)。綠色蔬菜在加工前，用60—75℃的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達到葉綠素的沸點時，葉綠素容易被氧化，以60—75℃熱水燙漂后，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由于其氧化的機會減少，所以仍能保持其鮮綠色。然而傳統(tǒng)收工已遠遠滿足不了現(xiàn)代化的使用需求，蔬菜漂燙機的出現(xiàn)解決了此類“燃眉之急”。